...

Укажите крупнокусковые полуфабрикаты из говядины

вырезка, антрекот, мясо тушеное
тушеное мясо, шпигованное мясо, ростбиф
ростбиф, ромштекс, говядина духовая

...

Из какой части баранины готовят полуфабрикаты "Корона" и "Почетный караул"

окорока
корейки
грудинки

...

Укажите термическое состояние мяса

парное, охлажденное, оттаявшее
парное, охлажденное, отепленное, замороженное, оттаявшее
парное, остывшее, охлажденное, подмороженное, замороженное;

...

Какую часть баранины фаршируют

грудинку
корейку
окорок

...

Какой полуфабрикат смачивают в льезоне и панируют в сухарях

шницель
баранина духовая
эскалоп

...

Как размораживают мясо

в воде
в СВЧ - печи
на воздухе

...

Укажите основное назначение приема маринования мяса:

размягчение соединительной ткани, улучшение вкуса, аромата;
придание золотистой корочки при тепловой обработке
повышение сочности, улучшение вкусовых и ароматических качеств;

...

Укажите, какие части свинины получают при обвалке:

лопатку, грудинку, корейку, окорок, шею
шею, грудинку, корейку, окорок
корейку, покромку, грудинку, окорок

...

Как называется королевский стейк или стейк премиум

портерхаус
тендерлоин
шатобриан

...

Определите название полуфабриката.
Готовят из поясничной части корейки. От коробки, не вырубая позвоночника, отделяют поясничную часть. Тонкие края подгибают к позвоночнику и обвязывают шпагатом

седло ягненка
карбонат
буженина

...

Укажите, жиловка и сортировка мяса — это

отделение от мяса костей, соединительной ткани, хрящей
отделение от мяса хрящей, пленок, кровеносных сосудов и разделение его по сортам;
удаление грубых пленок, надрезание сухожилий

...

Какой полуфабрикат готовят с фаршем

зразы отбивные
антрекот
ромштекс

...

Укажите, какие части говядины получают при обвалке:

шею, лопатку, грудинку, покромку, толстый край, тонкий край, пашину, верхнюю часть задней ноги, наружную часть задней ноги, боковую часть задней ноги, внутреннюю часть задней ноги
шею, лопатку, грудинку, покромку, толстый край, тонкий край, вырезку, пашину, верхнюю часть задней ноги, наружную часть задней ноги, боковую часть задней ноги, внутреннюю часть задней ноги;
шею, лопатку, грудинку, покромку, толстый край, тонкий край, вырезку, пашину, верхнюю часть задней ноги, наружную часть задней ноги, боковую часть задней ноги, внутреннюю часть задней ноги, голяшку

...

Какие полуфабрикаты готовят только из вырезки говядины

антрекот, ромштекс, зразы отбивные
бифштекс, филе, лангет
говядина духовая, эскалоп, шницель

...

Какие полуфабрикаты из мяса готовят из натуральной рубленной массы

котлеты, биточки, зразы
рулет, тефтели, биточки
бифштекс, люля-кебаб, фрикадельки

...

Назовите срок хранения крупнокусковых полуфабрикатов при температуре 6-8 С

48 часов
36 часов
24 часа

...

Что добавляют в рубленную массу для котлет полтавских

чеснок
рис
лук репчатый

...

Из какой части мяса готовят рулет

шея, грудинка
лопатка, окорок
корейка, окорок

...

Норма хлеба пшеничного для 1 кг мякоти мяса для кнельной массы

100 г
200 г
300 г

...

Сколько приемов подготовки мяса существует

7
6
5

Готово! Нажмите кнопку «Результат».

Разрешить тесту записать мои ответы
Результат

Обработка мяса и полуфабрикаты из него

Готово! Нажмите кнопку «Результат».

Похожие тесты: